base patisserie

Un biscuit moelleux et légèrement craquant à l'extérieur, indispensable pour la confection des charlottes, voici le biscuit cuiller !


Ingrédients pour 1 charlotte
3 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
Du sucre glace


Séparer les jaunes et blancs d’œufs
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit
Ajouter les jaunes en mélangeant délicatement
Incorporer en 3 fois la farine
Verser la pâte dans une poche à douille avec douille uni
Coucher en forme de bâtonnet sur une plaque
Saupoudrer de sucre glace
Cuire au four à 200°c environ 8 minutes (tout dépend de l'épaisseur)

On continue le thème des recettes de bases avec la pâte sablée. Je vais ici réaliser des sablées mais cette pâte sert également pour tous vos fonds de tarte sucrée. J’ai voulu rester simple mais vous pouvez très bien les garnir avec du caramel, de la pâte à tartiner aux spéculos ou une crème au citron. Idéal pour occuper les enfants pendant les vacances


Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre pas trop dur
125 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau


Dans un saladier, verser le beurre en cube sur la farine et malaxer du bout des doigts l’ensemble pour obtenir un sablage.
Verser ensuite le sucre, le sel, le jaune d’œuf et l’eau et mélanger jusqu’à formation d’une boule homogène.
Ne pétrissez pas trop car vous risquerez d’avoir une pâte élastique et difficile à étaler correctement.
Filmer et réserver minimum 30 minutes au frais
Etaler la pâte et découper à l’aide d’emporte pièce
Dorer et cuire à 180°c
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte

Une pâte très simple à faire à la main, la pâte à pizza. Je l’ai ici garni de crème et saumon fumé

Ingrédients
250 g de farine
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel
½ sachet de levure de boulanger déshydraté
15 cl d’eau


Garniture
4 bonne càs de crème
1 paquet de fromage spécial pizza
4 tranches de saumon fumé

Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger à la main

Quand une boule se forme pétrir 5 minute encore à la main

Couvrer et laisser pousser 2 heures

Reformer une boule et étaler la pâte, l'épaisseur dépend de votre préférence

Mettre la crème, le fromage et le saumon

Cuire à 200°c

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte

La pâte brisée est une pâte de base simple à réaliser et toujours meilleur maison.

Dans la prochaine recette je vous montre comment je l’ai utilisé !

Ingrédients

250 g de farine

1 pincée de sel

150 g de beurre pas trop froid

1càs d’eau froide

1 jaune d’œuf

Malaxer le beurre dans la farine pour former un sablage

Ajouter le sel, l’eau et le jaune d’œuf

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule

Attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle va devenir élastique et plus dur à travailler en l’étalant.

Emballer dans un film et réserver au frais minimum 30 minutes

Vous pouvez très bien la congeler en boule ou étaler, elle se garde très bien

On va étudier aujourd’hui une base de la pâtisserie, la pâte à choux, en réalisant des chouquettes !

Ingrédients pour 40 chouquettes

25 cl d’eau

5 g de sel

10 g de sucre

80 g de beurre

125 g de farine

4 œufs

Du sucre à chouquettes

Mettre à bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu, ajouter la farine

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte

Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant bien

Mettre dans une poche à douille et coucher des choux sur une plaque

Dorer légèrement et saupoudrer de sucre à chouquettes

Cuire à 220°c 25 minutes

Refroidir sur une grille