* Plaisir et Gourmandiise *

Une viande délicieuse comme le filet mignon accommodée de chorizo et de chèvre, c'est tout simplement exquis !


Ingrédients
1 filet mignon
20 tranches de chorizo
1 chèvre Sainte Maure de Touraine


Étaler à cheval dix tranches de chorizo
Poser le filet mignon dessus
Couper le chèvre en tranche de ½ cm et poser les sur le filet mignon
Disposer de la même manière les dix autres tranches de chorizo au dessus
Ficeler le tout
Cuire à 200°c pendant 25 minutes

Je l'ai accompagné de gnocchi poelés

Une entrée connu de tous mais rare sont ceux qui prenne le temps de les réaliser alors que c’est un délice fait maison ! Je vous présente mes bouchées à la reine !


Ingrédients pour 6 personnes
6 feuilletés à garnir
1 ris de veau
5 cl de vinaigre
1 oignon
1 tranche épaisse de jambon
6 champignons
1 càs de cognac
40 g de beurre
60 g de farine
300 ml de bouillon de volaille
1 càs de crème épaisse


Tremper pendant 1 heure le ris de veau dans de l’eau avec le vinaigre
Mettre les ris de veau dans une casserole et recouvrir d’eau
Bouillir pas trop fort et cuire 5 minutes
Transvaser dans de l’eau froide
Dénerver et dégraisser
Couper les en cube pas trop gros
Eplucher et ciseler l’oignon
Couper le jambon en cube
Eplucher et couper en cube les champignons
Revenir à la poêle l’oignon avec le jambon et les champignons
Débarrasser dans un saladier
Revenir maintenant les ris de veau à la poêle dans du beurre et ajouter le cognac
Débarrasser avec le reste de la garniture
Pour la sauce, fondre le beurre dans une casserole
Ajouter, hors du feu, la farine
Verser le bouillon et laisser épaissir
Ajouter la crème
Verser la sauce dans la garniture et mélanger
Garnir les bouchées
Réchauffer les au four avant de servir

Pour accompagner mon tarama maison ou encore du saumon fumé pour les fêtes de fin d'année, j'ai réalisé des blinis. La recette vient du site la cuisine de Bernard. Ils sont tout simplement excellent, moelleux et croustillant !


Ingrédients pour 15 blinis moyen
125 g de farine
4 g de levure de boulanger déshydraté (en sachet)
1 pincée de sucre
125 ml de lait tiède
1 œuf
10 g de beurre fondu


Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sucre
Verser petit à petit le lait tiède en mélangeant
Bien mélanger au fouet pour lisser la pâte
Laisser monter la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud, en la couvrant d'un torchon
Séparer le jaune d’œuf du blanc
Mélanger le jaune et le beurre fondu à la pâte
Laisser à nouveau lever entre 40 minutes et 1 heure maximum
Monter le blanc en neige et incorporer le à la pâte
Chauffer une poêle légèrement huilé
Verser la pâte et former des cercles moyen
Retourner pendant la cuisson
La pâte va épaissir encore en cuisant


Pour réchauffer, placer quelques minutes au four ou au grille pain

Noël va arriver à grand pas alors je commence à faire quelques essais de recette. J'adore le tarama et j'ai vu pas mal de recette sur des blogs et cette année j'ai décidé de me lancer. Cette préparation à base d’œufs de cabillaud fumés n'a rien avoir avec celle du commerce qui n'a pas la même couleur et le même goût. Surprenant ! Pour accompagner, j'ai fait des blinis maison, recette à venir très bientôt.


Ingrédients
1 poche de 100 g d’œufs de cabillaud fumé
35 g de mie de pain de campagne
50 g de lait
½ jaune d'oeuf
9 cl d'huile d'olive
5 càs de jus de citron


Retirer le peau de la poche d’œufs et gratter pour récupérer les œufs
Mettre la mie de pain dans un bol avec le lait et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte
Mettre cette pâte dans la cuve du batteur et fouetter doucement
Ajouter le jaune d’œuf
Incorporer petit à petit l'huile d'olive et les œufs de cabillaud en alternant
Le tarama va commencer à émulsionner comme une mayonnaise
Augmenter la vitesse vers la fin quand le mélange est homogène et arrêter quand le tarama est une consistance mousseuse
Rectifier si besoin avec du jus de citron si c'est trop amer

Le froid est là et les petits plats mijotés qui réchauffent n'attendent que nous. Aujourd'hui j'ai fais une blanquette de veau !


Ingrédients pour 3 personnes
800g de cubes de morceaux à blanquette (collier, épaule, …)
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
60g de beurre
60g de farine
10 cl de vin blanc
400 g de champignon




Éplucher l'oignon et les carottes
Couper en rondelles les carottes
Poser la feuille de laurier sur l'oignon et piquer avec les clous de girofle
Mettre dans une cocotte minute la viande, l'oignon piqué, les carottes, le cube de bouillon de volaille écrasé
Mouiller avec de l'eau à hauteur de la viande et cuire 45 minutes à 1 heure selon la grosseur des morceaux
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche
Après cuisson de la viande, enlever l'oignon et passer le reste au chinois en gardant le bouillon obtenu
Dans une casserole, fondre le beurre
Ajouter en suite la farine
Incorporer le vin blanc puis petit à petit du bouillon jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse
Verser la crème mélangée aux jaunes d’œufs
Éplucher et couper en quatre les champignons
Incorporer à la sauce la viande et les champignons


Vous pouvez ajouter pour ceux qui aiment du poireau !