plat principal

Un bon classique à déguster bien chaud, la tête de veau sauce ravigote!


Ingrédients pour 3 personnes
½ tête de veau
1 poireau
2 carottes
1 oignon
thym, laurier


Sauce ravigote
2 échalotes
10 cl de vinaigre
10 cl de vin
2 louches de bouillon de cuisson



Couper le poireau en quatre tronçons et le laver
Eplucher les carottes et l'oignon
Dans une cocotte minute, mettre la tête de veau, les légumes et le thym et laurier
Recouvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 2h30
Eplucher et ciseler finement les échalotes
Dans une casserole, mettre le vinaigre, le vin blanc et les échalotes à réduire sur feu doux
Verser le bouillon (rectifier si c'est trop acide)
Couper la tête de veau, servir avec la sauce et accompagner de pomme de terre

La rentrée est passé et la routine s'installe et les petits plats rapide du soir aussi. Je vous propose un gratin de courgettes aux lardons fumés et à la cancoillotte !


Ingrédients
6 courgettes
1 oignons
500 g de lardons
2 petits pots de cancoillotte
2 poignées de gruyère râpé


Laver, couper en rondelles les courgettes
Eplucher et émincer l'oignon
Mettre dans un plat à gratin les courgettes et l'oignon, puis la cancoillotte, les lardons
Parsemer de gruyère
Cuire au four à 200°c pendant 1 heure

Pour changer du hachis Parmentier classique, j’ai voulu le faire avec des cuisses de canard confites. Délicieux !


Ingrédients pour 6 personnes
4 à 5 cuisses de canard confites
5 grosses pommes de terre
1 verre de lait
Des oignons frits


Mettre à fondre les cuisses de canard pour liquéfier la graisse
Eplucher, laver et couper grossièrement les pommes de terre
Les cuire à l’eau
Dépiauter les cuisses de canard pour récupérer la chair et tapisser le fond d’un plat
Egoutter les pommes de terre et écraser les en purée
Ajouter le verre de lait
Verser dans le plat
Saupoudrer d’oignon frit
Gratiner 5 minutes

Ça y est, me voilà de retour après 1 mois sans ordinateur ! En une semaine j'ai réussis à casser les deux me laissant sans aucun moyen de publier. Rien de grave.
Bon passons maintenant à la recette.
Il existe plusieurs sortes de gnocchis. Les plus classique à base de pomme de terre, les gnocchis à la niçoise, dont j’ai déjà publié la recette, et, comme aujourd’hui, les gnocchis à la parisienne. La base est une pâte à chou au gruyère pochée et recouvert d’une béchamel. Moi, j’adore !

Vous pouvez, si vous préférez, les accommoder tout simplement d'une sauce tomate


Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à choux
25 cl d’eau
75 g de beurre
25 g de gruyère
125 g de farine
4 œufs


Béchamel
45 g de beurre
45 g de farine
75 cl de lait


Mettre une grande casserole d’eau à bouillir
Dans une autre casserole, chauffer l’eau, le beurre et le gruyère
Hors du feu, ajouter la farine
Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte
Verser dans un saladier
Ajouter 1 par 1 les œufs en mélangeant bien entre chaque
Verser le tout dans une poche à douille
A l’aide de ciseau, couper des morceaux de pâte de 3 cm dans l’eau bouillante
Laisser cuire 6 minutes
Égoutter et verser dans un plat
Fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine
Verser ensuite le lait d’un coup
Laisser épaissir en mélangeant
Verser sur les gnocchis et gratiner au four

J’adore les saint jacques mais je n’en mange pas souvent car elles sont parfois un peu chères. Je me suis fais plaisir aujourd’hui en les faisant en cassolette. Délicieux !


Ingrédients pour 5 cassolettes
40 g de beurre
1 oignon
60 g de farine
100 ml de vin blanc
300 ml de fumet de poisson
1 càs de crème fraiche
4 champignons
150 g de petite crevette
400g de noix de saint jacques
Chapelure


Le veille, revenir les saint jacques à la poêle et laisser sur un papier absorbant toute la nuit
Eplucher et ciseler l’oignon
Eplucher et couper en cube les champignons
Fondre le beurre à la casserole
Ajouter l’oignon
Ajouter ensuite la farine
Incorporer le vin blanc puis le fumet
Remuer jusqu’à épaississement
Terminer avec une cuillère de crème
Ajouter les champignons et les petites crevettes
Ajouter également les saint jacques
Verser ensuite dans vos cassolettes et saupoudrer de chapelure
Gratiner au four 10 minutes