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39 articles avec plat principal

Filet mignon au chèvre et chorizo en rôti

Publié le par Audrey Toineau

Filet mignon au chèvre et chorizo en rôti

Une viande délicieuse comme le filet mignon accommodée de chorizo et de chèvre, c'est tout simplement exquis !


Ingrédients
1 filet mignon
20 tranches de chorizo
1 chèvre Sainte Maure de Touraine


Étaler à cheval dix tranches de chorizo
Poser le filet mignon dessus
Couper le chèvre en tranche de ½ cm et poser les sur le filet mignon
Disposer de la même manière les dix autres tranches de chorizo au dessus
Ficeler le tout
Cuire à 200°c pendant 25 minutes

Je l'ai accompagné de gnocchi poelés

Filet mignon au chèvre et chorizo en rôtiFilet mignon au chèvre et chorizo en rôti

Publié dans plat principal

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Bouchée à la reine

Publié le par Audrey Toineau

Bouchée à la reine

Une entrée connu de tous mais rare sont ceux qui prenne le temps de les réaliser alors que c’est un délice fait maison ! Je vous présente mes bouchées à la reine !


Ingrédients pour 6 personnes
6 feuilletés à garnir
1 ris de veau
5 cl de vinaigre
1 oignon
1 tranche épaisse de jambon
6 champignons
1 càs de cognac
40 g de beurre
60 g de farine
300 ml de bouillon de volaille
1 càs de crème épaisse


Tremper pendant 1 heure le ris de veau dans de l’eau avec le vinaigre
Mettre les ris de veau dans une casserole et recouvrir d’eau
Bouillir pas trop fort et cuire 5 minutes
Transvaser dans de l’eau froide
Dénerver et dégraisser
Couper les en cube pas trop gros
Eplucher et ciseler l’oignon
Couper le jambon en cube
Eplucher et couper en cube les champignons
Revenir à la poêle l’oignon avec le jambon et les champignons
Débarrasser dans un saladier
Revenir maintenant les ris de veau à la poêle dans du beurre et ajouter le cognac
Débarrasser avec le reste de la garniture
Pour la sauce, fondre le beurre dans une casserole
Ajouter, hors du feu, la farine
Verser le bouillon et laisser épaissir
Ajouter la crème
Verser la sauce dans la garniture et mélanger
Garnir les bouchées
Réchauffer les au four avant de servir

Publié dans entrée, plat principal, noël

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Blanquette de veau

Publié le par Audrey Toineau

Blanquette de veau

Le froid est là et les petits plats mijotés qui réchauffent n'attendent que nous. Aujourd'hui j'ai fais une blanquette de veau !


Ingrédients pour 3 personnes
800g de cubes de morceaux à blanquette (collier, épaule, …)
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
60g de beurre
60g de farine
10 cl de vin blanc
400 g de champignon




Éplucher l'oignon et les carottes
Couper en rondelles les carottes
Poser la feuille de laurier sur l'oignon et piquer avec les clous de girofle
Mettre dans une cocotte minute la viande, l'oignon piqué, les carottes, le cube de bouillon de volaille écrasé
Mouiller avec de l'eau à hauteur de la viande et cuire 45 minutes à 1 heure selon la grosseur des morceaux
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche
Après cuisson de la viande, enlever l'oignon et passer le reste au chinois en gardant le bouillon obtenu
Dans une casserole, fondre le beurre
Ajouter en suite la farine
Incorporer le vin blanc puis petit à petit du bouillon jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse
Verser la crème mélangée aux jaunes d’œufs
Éplucher et couper en quatre les champignons
Incorporer à la sauce la viande et les champignons


Vous pouvez ajouter pour ceux qui aiment du poireau !

Publié dans plat principal

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Bourguignon

Publié le par Audrey Toineau

Bourguignon

Un grand classique de la cuisine que j'ai réalisé avec mon papa : le bourguignon !


Ingrédient pour 4 personnes
1 kg de morceaux à bourguignon (paleron, macreuse, collier)
50 g de beurre (divisé en deux)
1 càs de farine
1 cube de bouillon de bœuf ou de veau dégraissé
200 g de champignons


Marinade
1 càs d'huile
1 bouteille de vin rouge bourgogne
1 càs d'eau de vie (marc de bourgogne ou cognac)
1 gros oignon
2 carottes
1 bouquet garni ( 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 à 3 branches de persil plat)
Quelques grains de poivre
100 g de lardons


La veille, couper la viande en cube de 5 cm
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper en rondelle les carottes
Dans un grand saladier, badigeonner d'abord la viande avec l'huile
Ajouter le vin rouge, l'eau de vie, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, le poivre et les lardons
Bien mélanger et laisser au frais une nuit
Le lendemain, sortir la viande et essuyer la
Passer le reste au chinois pour séparer la garniture du vin
Dans une cocotte, fondre la moitié de beurre et colorer la viande
Vider le jus qui se trouve au fond et remettre sur le feu
Saupoudrer la farine au dessus de la viande et mélanger
Mouiller avec la marinade et compléter si besoin avec de l'eau et le cube de bouillon et ajouter le bouquet garni de la marinade
Dans une casserole, fondre l'autre moitié de beurre, et revenir la moitié des oignons, les carottes et les lardons récupérés de la marinade puis ajouter dans la cocotte avec la viande
Éplucher et couper en quatre les champignons et ajouter les à la viande aussi
Cuire à feu doux pendant 2h30

Bourguignon

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Crépinette au jambon de Bayonne et parmesan

Publié le par Audrey Toineau

Crépinette au jambon de Bayonne et parmesan

Une préparation bouchère qui change et peut surprendre vos invités! Voici des crépinettes au jambon de Bayonne et Parmesan


Ingrédients pour 4 personnes
600 g de mélange de chair veau et porc
6 tranches de jambon de Bayonne (épaisseur moyenne)
100 g de parmesan
De la crépine


Émincer le jambon de Bayonne
Couper en cube le parmesan
Mélanger le tout à la chair et former 4 boules
Étaler la crépine et couper 4 morceaux d'environ 20cm/20
Déposer une boule de chair et refermer
Cuire à feu doux dans une fond d'huile d'olive pendant 20 minutes

Crépinette au jambon de Bayonne et parmesan

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