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7 articles avec noel

Bouchée à la reine

Publié le par Audrey Toineau

Bouchée à la reine

Une entrée connu de tous mais rare sont ceux qui prenne le temps de les réaliser alors que c’est un délice fait maison ! Je vous présente mes bouchées à la reine !


Ingrédients pour 6 personnes
6 feuilletés à garnir
1 ris de veau
5 cl de vinaigre
1 oignon
1 tranche épaisse de jambon
6 champignons
1 càs de cognac
40 g de beurre
60 g de farine
300 ml de bouillon de volaille
1 càs de crème épaisse


Tremper pendant 1 heure le ris de veau dans de l’eau avec le vinaigre
Mettre les ris de veau dans une casserole et recouvrir d’eau
Bouillir pas trop fort et cuire 5 minutes
Transvaser dans de l’eau froide
Dénerver et dégraisser
Couper les en cube pas trop gros
Eplucher et ciseler l’oignon
Couper le jambon en cube
Eplucher et couper en cube les champignons
Revenir à la poêle l’oignon avec le jambon et les champignons
Débarrasser dans un saladier
Revenir maintenant les ris de veau à la poêle dans du beurre et ajouter le cognac
Débarrasser avec le reste de la garniture
Pour la sauce, fondre le beurre dans une casserole
Ajouter, hors du feu, la farine
Verser le bouillon et laisser épaissir
Ajouter la crème
Verser la sauce dans la garniture et mélanger
Garnir les bouchées
Réchauffer les au four avant de servir

Publié dans entrée, plat principal, noël

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Tarama

Publié le par Audrey Toineau

Tarama

Noël va arriver à grand pas alors je commence à faire quelques essais de recette. J'adore le tarama et j'ai vu pas mal de recette sur des blogs et cette année j'ai décidé de me lancer. Cette préparation à base d’œufs de cabillaud fumés n'a rien avoir avec celle du commerce qui n'a pas la même couleur et le même goût. Surprenant ! Pour accompagner, j'ai fait des blinis maison, recette à venir très bientôt.


Ingrédients
1 poche de 100 g d’œufs de cabillaud fumé
35 g de mie de pain de campagne
50 g de lait
½ jaune d'oeuf
9 cl d'huile d'olive
5 càs de jus de citron


Retirer le peau de la poche d’œufs et gratter pour récupérer les œufs
Mettre la mie de pain dans un bol avec le lait et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte
Mettre cette pâte dans la cuve du batteur et fouetter doucement
Ajouter le jaune d’œuf
Incorporer petit à petit l'huile d'olive et les œufs de cabillaud en alternant
Le tarama va commencer à émulsionner comme une mayonnaise
Augmenter la vitesse vers la fin quand le mélange est homogène et arrêter quand le tarama est une consistance mousseuse
Rectifier si besoin avec du jus de citron si c'est trop amer

Tarama

Publié dans apéro dinatoire, noël

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Cassolette de saint Jacques

Publié le par Audrey Toineau

Cassolette de saint Jacques

J’adore les saint jacques mais je n’en mange pas souvent car elles sont parfois un peu chères. Je me suis fais plaisir aujourd’hui en les faisant en cassolette. Délicieux !


Ingrédients pour 5 cassolettes
40 g de beurre
1 oignon
60 g de farine
100 ml de vin blanc
300 ml de fumet de poisson
1 càs de crème fraiche
4 champignons
150 g de petite crevette
400g de noix de saint jacques
Chapelure


Le veille, revenir les saint jacques à la poêle et laisser sur un papier absorbant toute la nuit
Eplucher et ciseler l’oignon
Eplucher et couper en cube les champignons
Fondre le beurre à la casserole
Ajouter l’oignon
Ajouter ensuite la farine
Incorporer le vin blanc puis le fumet
Remuer jusqu’à épaississement
Terminer avec une cuillère de crème
Ajouter les champignons et les petites crevettes
Ajouter également les saint jacques
Verser ensuite dans vos cassolettes et saupoudrer de chapelure
Gratiner au four 10 minutes

Publié dans entrée, noël, plat principal

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Verrines de Noel

Publié le par Audrey Toineau

Verrines de Noel

Tout d’abord, je vous souhaite une belle et heureuse année 2015, remplie de gourmandiise !
J’ai été tellement occupé pendant les fêtes que je ne vous ai même pas parlé de mon dessert de noël. Après un copieux repas, j’ai fais un assortiment de verrines comme ca chacun finit le repas à sa faim. Il n’est jamais trop tard pour vous mettre les recettes alors les voici !


Verrine panna cotta au nutella


Recette ici pour 12 verrines




Verrine au citron meringué


Ingrédients pour 8 verrines


2 citrons et demi
150g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 œufs

3 blancs d’œufs
90 g de sucre


Dans une casserole, presser le citron et ajouter le sucre et la maïzena
Faire chauffer le tout et verser ensuite sur les œufs battus auparavant.
Remettre sur le feu pour épaissir sans s’arrêter de tourner
Verser dans les verrines
Monter maintenant les blancs en neige et quand ils sont presque monter ajouter le sucre
Verser la meringue dans une poche à douille et décorer au dessus de la crème au citron
Ensuite pour faire brunir légèrement la meringue soit on passe un coup au chalumeau soit on met le four au plus fort et on place les verrines quand le four est bien chaud tout en haut pendant 5 minutes




Verrine crumble pomme vanillé


Ingrédients pour 12 verrines
3 pommes
1 gousse de vanille


Pâte à crumble
100 g de sucre
100 g de beurre pas trop dur
100 g de farine
100 g de poudre d’amande


Eplucher les pommes
Couper les en petits cubes
Dans une poêle, revenir légèrement les pommes dans un peu de sucre pour les caraméliser
Couper en deux et gratter la gousse de vanille et l’ajouter
Verser ensuite dans vos moules
Pour la pâte à crumble, travailler à la main le sucre avec le beurre
Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande et travailler la pâte tout en l’émiettant en gros morceaux
Mettre de la pâte sur vos fruits
(Mes verrines sont en plastique donc j’ai émietté la pâte sur une plaque et je l’ai mise comme ca au four)
Cuire à 180°c jusqu’à coloration de la pâte




Verrine mousse à la framboise


Ingrédients pour 12 verrines
400 g de framboise surgelée
30 cl de crème liquide à 30% de MG
120 g de sucre
4 feuilles de gélatine


Chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre
Mixer et passer au chinois
Bouillir à nouveau le coulis obtenu
Ajouter la gélatine préalablement mise à ramollir dans un récipient d’eau froide
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et ajouter la au coulis quand il est froid
Verser dans les verrines et laisser au moins 4 heures au frais

Publié dans verrine, noël

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Nougat

Publié le par Audrey Toineau

Nougat

Allez, maintenant je me lance dans la confection du nougat, encore pour noël ! Un peu complexe à réaliser mais le résultat est là. C’est un délice !


Ingrédients
200 g de noisette avec peau
200 g d’amande avec peau
400 g de sucre
175 g de glucose
120 ml d’eau
250 g de miel
70 g de blanc d’œufs
Papier azyme


Griller les fruits sec au four (il faut qu’il reste chaud quand on va les incorporer tout à l’heure)
Porter à 150 °c le sucre, le glucose et l’eau
Porter à 135 °c le miel
Monter les blancs en neige pendant que le reste chauffe
Ajouter petit à petit, en filet, le miel quand il a atteint les 135 °c et continuer à battre
La préparation va épaissir
Puis, incorporer le sirop à 150°c en faisant de même
Elle doit tripler de volume
Ajouter ensuite les fruits secs
Verser dans un cadre tapissé de papier azyme et laisser reposer une nuit
Couper le lendemain et envelopper délicatement pour offrir !

Publié dans gourmandise sucré, noël

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