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5 articles avec macaron

Macaron chocolat carambar

Publié le par Audrey Toineau

Macaron chocolat carambar

Encore une recette de macaron très gourmande au chocolat poulain au carambar! J’adoore !


Ingrédients
140 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
10 g de cacao
70 g de blanc d’œufs
20 g de sucre


Ganache chocolat carambar
1 tablette poulain au carambar
100 ml de crème liquide à 30% de MG


Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao
Monter les blancs en neige et ajouter en trois fois le sucre
Ajouter les poudres dans les blancs et mélanger délicatement
Vous devez avoir un appareil souple et pas trop liquide
Mettre dans une poche à douille
Former vos macarons sur une plaque
Laisser crouter 1 heure
Cuire au four à130°c pendant 15 à 20 minutes
Attendre avant de les décoller
Pour la ganache, chauffer le crème et ajouter la tablette au carambar
Bien mélanger et réserver au frais
Garnir vos macarons et dévorer !

Publié dans macaron, gourmandise sucré

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Macaron au caramel au beurre salé

Publié le par Audrey Toineau

Macaron au caramel au beurre salé

Je teste souvent différentes recettes de macaron et je pense avoir trouvé LA recette !

Elle vient du blog http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/
Je les ai garni avec du caramel au beurre salé !


Ingrédients pour 20 macarons
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
85 g de blanc
125g de sucre
35 g d’eau


Caramel
75 g de sucre
40 g de glucose
7 cl de crème liquide
85 g de beurre demi sel



Caramel
Dans une casserole, mettre le sucre avec le glucose et laisser brunir le caramel
Chauffer la crème et l’ajouter dans le caramel pour arrêter la cuisson
Ajouter en suite le beurre coupé en cube
Verser dans un autre récipient et laisser refroidir


Macaron
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace pour avoir une poudre très fine
Ajouter la moitié des blancs d’œufs (soit 42g) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’amande
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et monter le tout à 118°c
Arrêter le à 116°c, il va finir de monter en température tout seul
Quand le thermomètre affiche 80°c, commencer à monter vos blancs en neige (les 43g restant)
Quand ils sont pratiquement montés ajouter le colorant et le sucre petit à petit sans le verser sur le fouet
Ajouter la meringue délicatement à la pâte d’amande en macaronnant
Verser dans une poche à douille
Former des petits cercles
Laisser crouter environ 30 minutes
Cuire à 130°c pendant environ 15 minutes
La cuisson varie selon les fours
Laisser refroidir puis décoller
Garnir de caramel
Réserver au frais





Macaron au caramel au beurre salé

Publié dans gourmandise sucré, macaron

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Macaron chocolat framboise

Publié le par Audrey Toineau

Macaron chocolat framboise

C’est en travaillant dur et en essayant plusieurs fois qu’on arrive à évoluer. C’est la troisième fois que je fais des macarons et il commence à ressembler à de vrais macarons. J’ai voulu changer en essayant avec une meringue italienne. Il faut évidement un thermomètre à sucre mais le résultat est plutôt pas mal

Ingrédients pour 20 macarons

100 g d’amande en poudre

100 g de sucre glace

2.5 cl d’eau

100 g de sucre

75 g de blanc

Colorant

Ganache chocolat framboise ici !

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace pour avoir une poudre très fine

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et monter le tout à 118°c

Arrêter le à 116°c, il va finir de monter en température tout seul

Quand le thermomètre affiche 80°c, commencer à monter vos blancs en neige

Quand ils sont pratiquement montés ajouter le colorant et le sucre petit à petit sans le verser sur le fouet

Ajouter la meringue aux poudres délicatement en macaronnant

Verser dans une poche à douille

Former des petits cercles

Laisser sécher environ 30 minutes

Cuire à 140°c pendant environ 15 minutes

Laisser refroidir puis décoller

Garnir de ganache et réserver au frais

Ils seront meilleurs après une nuit au frais

Macaron chocolat framboise

Publié dans macaron

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Macarons mûre framboise

Publié le par Audrey Toineau

Macarons mûre framboise

Beaucoup de blancs à écouler alors aujourd’hui je fais des macarons à la ganache framboise et mure … toujours avec un four à gaz : (

Ingrédients pour 15 à 20 macarons

220 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

90 g de blancs d’œufs à température ambiante

10 g de sucre

Colorant

Pour la ganache

125 g de chocolat blanc

100 g de coulis de framboise et mure

La ganache

Fondre le chocolat blanc. Attention il est plus délicat que les autres chocolats !

Chauffer le coulis

Mélanger le coulis dans le chocolat

Réserver au frais

Les coques

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace pour avoir une poudre fine

Monter les blancs en neige et ajouter en trois fois le sucre puis à la fin, le colorant

Incorporer les blancs aux poudres en lissant le tout à la spatule : Macaronner

A la poche à douille, former les coques sur une plaque

Laisser crouter 30 minutes

Cuire à 150 °c pendant 10 à 15 minutes selon votre four

Une fois les macarons froids, garnir de ganache et réserver au frais.

Publié dans macaron

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Macaron chocolat et get 27

Publié le par Audrey Toineau

Macaron chocolat et get 27

Pour la saint valentin j’ai préparé des macarons au chocolat et get27. Un défi pour moi car c’est les premier que je fais vraiment seule et avec un four à gaz !

Ingrédients pour 10 macarons

110 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

45 g de blanc d’œufs

5 g de sucre en poudre

Colorant

Pour la ganache

70 g de chocolat noir

10 cl de crème fraiche 30%

1 càs de get27

La ganache

Fondre le chocolat

Ajouter la crème et le get27

Reposer au frais

Les macarons

Mixer quelques secondes la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine

Monter les blancs en neige, quand le mélange commence à mousser, ajouter en 3 fois le sucre et à la fin incorporer le colorant

Ajouter les blancs monté aux poudres en lissant la pâte à la maryse pour qu’elle fasse un ruban. (On « écrase » les blancs)

A la poche à douille, former des petits cercles sur une plaque

Laisser crouter 30 minutes

Cuire à 150°c pendant environ 13 minutes

Ouvrir le four 2 fois pendant la cuisson pour laisser échapper l’humidité

Une fois les macarons froids, garnir de ganache et réserver au frais.

Macaron chocolat et get 27

Publié dans macaron

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