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14 articles avec entree

Bouchée à la reine

Publié le par Audrey Toineau

Bouchée à la reine

Une entrée connu de tous mais rare sont ceux qui prenne le temps de les réaliser alors que c’est un délice fait maison ! Je vous présente mes bouchées à la reine !


Ingrédients pour 6 personnes
6 feuilletés à garnir
1 ris de veau
5 cl de vinaigre
1 oignon
1 tranche épaisse de jambon
6 champignons
1 càs de cognac
40 g de beurre
60 g de farine
300 ml de bouillon de volaille
1 càs de crème épaisse


Tremper pendant 1 heure le ris de veau dans de l’eau avec le vinaigre
Mettre les ris de veau dans une casserole et recouvrir d’eau
Bouillir pas trop fort et cuire 5 minutes
Transvaser dans de l’eau froide
Dénerver et dégraisser
Couper les en cube pas trop gros
Eplucher et ciseler l’oignon
Couper le jambon en cube
Eplucher et couper en cube les champignons
Revenir à la poêle l’oignon avec le jambon et les champignons
Débarrasser dans un saladier
Revenir maintenant les ris de veau à la poêle dans du beurre et ajouter le cognac
Débarrasser avec le reste de la garniture
Pour la sauce, fondre le beurre dans une casserole
Ajouter, hors du feu, la farine
Verser le bouillon et laisser épaissir
Ajouter la crème
Verser la sauce dans la garniture et mélanger
Garnir les bouchées
Réchauffer les au four avant de servir

Publié dans entrée, plat principal, noël

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Salade de chou, gésiers et beaufort

Publié le par Audrey Toineau

Salade de chou, gésiers et beaufort

Une petite salade légère et croquante pour emporter au boulot le midi ou accompagnée une quiche le soir, composée de chou blanc, gésiers et Beaufort


Ingrédients pour 4 personnes
½ chou blanc (ça fait vite du volume!)
150 g de gésiers émincés
1 morceau de Beaufort (environ 150 à 200g)


Sauce crudité
2 càs de fromage blanc
2 càs de crème fraîche
1 càc de moutarde



Couper le demi chou en quatre
Émincer le finement
Couper le fromage en cube
Mélanger le fromage blanc, la crème et la moutarde dans un saladier
Ajouter le chou, les gésiers émincés et le fromage
Mélanger

Publié dans salade, entrée

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Cassolette de saint Jacques

Publié le par Audrey Toineau

Cassolette de saint Jacques

J’adore les saint jacques mais je n’en mange pas souvent car elles sont parfois un peu chères. Je me suis fais plaisir aujourd’hui en les faisant en cassolette. Délicieux !


Ingrédients pour 5 cassolettes
40 g de beurre
1 oignon
60 g de farine
100 ml de vin blanc
300 ml de fumet de poisson
1 càs de crème fraiche
4 champignons
150 g de petite crevette
400g de noix de saint jacques
Chapelure


Le veille, revenir les saint jacques à la poêle et laisser sur un papier absorbant toute la nuit
Eplucher et ciseler l’oignon
Eplucher et couper en cube les champignons
Fondre le beurre à la casserole
Ajouter l’oignon
Ajouter ensuite la farine
Incorporer le vin blanc puis le fumet
Remuer jusqu’à épaississement
Terminer avec une cuillère de crème
Ajouter les champignons et les petites crevettes
Ajouter également les saint jacques
Verser ensuite dans vos cassolettes et saupoudrer de chapelure
Gratiner au four 10 minutes

Publié dans entrée, noël, plat principal

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Pâté de campagne

Publié le par Audrey Toineau

Pâté de campagne

J’avais envie d’essayer de faire un pâté maison, je me suis donc lancé dans un simple pâté de campagne. Le goût y est et c’est d’une simplicité !


Ingrédients pour une grosse terrine
1 kg de maigre (épaule ou poitrine maigre de porc)
500 g de gorge de porc
275 g de foie de porc
2 oignons
1 échalote
15 g de sel par kilo de chair obtenu
13 g de poivre par kilo de chair obtenu
3 càs de cognac ou armagnac


Eplucher et couper grossièrement les oignons et l’échalote
Passer au hachoir le maigre, la gorge, les foies, l’oignon et l’échalote
Saler, poivrer et ajouter le cognac
Mettre en terrine
Cuire au bain marie au four à 140°c jusqu’à 74 ° à cœur (pour moi 2h30)
Laisser refroidir au frais et attendre idéalement 2 jours avant de le manger

Publié dans entrée

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Brick reblochon et noix

Publié le par Audrey Toineau

Brick reblochon et noix

Avec un reste de reblochon dans le frigo et un peu d’imagination, j’ai réalisé des bricks reblochon et noix ! Aussi bon à l’apéro qu’avec une salade. Simple et efficace. Désolé pour la photo un peu flou mais le goût y est !


Ingrédients pour 10 bricks
4 feuilles de brick
½ reblochon
10 noix
Un peu de beurre


Couper chaque feuille de brick en trois dans la longueur
Fondre un peu de beurre
Badigeonner de beurre au fur et à mesure les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau
Déposer un morceau de reblochon et une noix
Plier en forme de samossa
Colorer un peu dans une poêle pas trop chaude et finir de cuire 5 minutes au four à 150 °c

Publié dans entrée

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