chocolat

Toujours des blancs d’œufs qui traine, et aujourd’hui ce sera un financier tout chocolat pour le goûter !

Ingrédients

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

40 g de farine

¼ sachet de levure

60 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

3 blancs d’œufs

60 g de beurre

Fondre le chocolat dans la crème

Mélanger la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d’amande

Ajouter les blancs d’œufs

Fondre le beurre et l’arrêter quand il prend une couleur noisette

L’ajouter au reste

Incorporer ensuite le chocolat mélangé avec la crème

Verser dans un moule à cake

Cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes

Il reste une semaine avant Pâques alors pourquoi ne pas se lancer dans la confection de chocolats ! C’est d’ailleurs ce que j’ai fait. J’ai fais l’acquisition de moules, acheté du chocolat de couverture mais je ne m’étais jamais lancer alors l’occasion est idéale ! Et je suis fière de pouvoir les offrir à ma famille !

J’ai ici réalisé 5 sortes de chocolat :

Chocolat noir et ganache framboise

Chocolat noir nutella et noisette

Chocolat au lait caramel coulant

Chocolat au lait crème fruit de la passion

Chocolat blanc praliné croustillant

Avant de commencer, il faut savoir que c’est long à réaliser et il est bien de connaitre les bases pour ne pas se louper !

Il faut d’abord du chocolat ! Logique, mais pas n’importe lequel. Il faut du chocolat de couverture, donc qu’il contienne au moins 32% de beurre de cacao. Rien à voir avec la tablette Nestlé du magasin. Vous pouvez en trouver sur internet (style Barry ou valrhona) ou peut être que votre boulanger peut vous en avoir.

Ensuite il faut un peu de matériel, notamment un thermomètre pour un bon tempérage et des moules que vous trouverez à l’occasion en grande surface ou encore sur internet. Pour débuter, ceux en silicone suffisent.

Une fois tout ceci en main, vous pouvez confectionner vos chocolats mais il faut absolument le tempérer. Cela consiste à respecter des courbes de températures pour qu’au final vous ayez des chocolats qui se démoulent correctement et bien brillants, une étape importante à ne pas négliger. Vous ne serez pas déçu !

Chocolat noir : 55 à 58°c / 28 à 29 °c / 31 à 32°c

Chocolat au lait : 45 à 50°c / 27 à 28°c / 29 à 30°c

Chocolat blanc : 45 à 50°c / 26 à 27°c / 28 à 29°c

Le plus simple pour tempérer votre chocolat, c’est de fondre les 2/3 et de rajouter le dernier tiers pour le faire redescendre en température.

Du moment que votre chocolat a scrupuleusement suivi les courbes de températures, il vous suffit de le couler jusqu’en haut dans les moules, de le retourner pour qu’il ne reste qu’une fine couche de chocolat sur les parois et lisser à la spatule.

Laisser ensuite prendre au frais

Remplir avec la garniture de votre choix

Recouvrir de chocolat et lisser à nouveau.

Réserver au frais

Démouler et admirer !!

Maintenant voici les recettes de garniture que j’ai utilisée

Ganache framboise

120 g de chocolat noir

90 g de coulis de framboise

20 g de beurre

Chauffez le chocolat et la pulpe séparément

Ajouter le beurre quand le mélange est encore bien chaud

Mixer au mixeur plongeant

Réserver au frais

Caramel coulant

200 g de sucre

20 cl de crème liquide

20 g de beurre demi sel

Réaliser un caramel avec le sucre

Une fois qu’il a une couleur brune, ajouter la crème chaude pour le décuire

Ajouter le beurre

Réserver au frais

Crème fuit de la passion

10 cl de jus de fruit de la passion

130 g de sucre

4 jaunes d’œufs

50 g de beurre

Placer le jus de fuit de la passion, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole

Chauffer et fouetter sans arrêt pour les monter en sabayon, jusqu’à formation d’une mousse

Hors du feu ajouter ensuite le beurre

Réserver au frais

Praliné croustillant

100 g de noisette sans peau

100 g d’amande sans peau

150 g de sucre

25 g de chocolat

Des gavottes

Torréfier les noisettes et les amandes au four à 150°c pendant 10 minutes

Réaliser un caramel avec le sucre

Quand il est brun, ajouter les noisettes et amandes

Verser sur une plaque et laisser refroidir

Mixer pour obtenir une pâte de praliné

Fondre le chocolat

Ajouter 100 g de praliné

Ecraser des gavottes dedans et bien mélanger

Réserver au frais

Une recette toute simple à réaliser avec les enfants ou pour les collègues de boulot le samedi ! Le zébra cake !

Ingrédients

4 œufs

250 g de sucre

20 cl d’huile

10 cl de lait

300 g de farine

½ sachet de levure (que j’ai d’ailleurs oublié, oups !)

2 càs de cacao en poudre non sucré

1 càc d’arôme vanille

Battre les œufs avec le sucre

Ajouter le lait puis l’huile et bien mélanger

Diviser la pâte en deux, soit environ 375 g dans chaque saladier

Dans le premier saladier, incorporer 175g de farine et la moitié de la levure puis aromatiser à la vanille

Dans le deuxième, ajouter 125g de farine, le reste de la levure et le cacao en poudre.

Dans un moule rond, verser au centre en alternant une couche de vanille puis de chocolat comme sur la photo en dessous

Cuire au four à 160°c pendant 50 minutes

Je vous cache pas que sans la levure c’est moins bon alors je vous laisse donner votre avis si vous avez essayé !

Des petits biscuits au chocolat tout simplement mais délicieux ! Parfais pour les grands enfants qui ne loupent jamais le goûter !

Ingrédients pour 30 craquelins

100 g de chocolat noir

80 g de beurre

200 g de sucre

1 œuf

150 g de farine

¼ de sachet de levure

Du sucre glace

Fondre le chocolat et le beurre

Ajouter le sucre et l’œuf

Incorporer ensuite la farine et la levure

Laisser reposer au frais pendant 20 minutes

Former des boules à l’aide de 2 cuillères à café (ou à la main, mais ça réchauffe la pâte)

Rouler dans le sucre glace sans modération

Déposer sur une plaque en les espacant bien et cuire à 180°c à peine 10 minutes

Ils doivent être tout juste cuit quand vous les sortez du four

Encore une envie de Nutella ? J’ai réalisé des panna cotta au Nutella

Ingrédients pour 3 verrines

20 cl de crème à 30% de matière grasse

10 cl de lait

2 càs de Nutella

5 g de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

Chauffer la crème, le lait et dissoudre le Nutella dedans

Rajouter la gélatine en fouettant bien

Verser dans des verrines et laisser prendre au frais